平時去餐廳就餐，看到餐具上有污漬、水漬，用餐體驗是不是大打折扣？不僅如此，你還可能正在和億萬細菌親密接觸，是不是細思極恐？

      餐廳的碗筷循環使用，如果沒有洗干凈，很有可能殘留著上一位使用者的唾液，不知不覺中細菌就開始傳播。幽門螺桿菌、大腸桿菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能通過這種方式相互傳染，危害我們的身體健康。

      據孔德潤教授介紹，早在1994年，世界衛生組織已將幽門螺桿菌列為引起胃癌的第1類致癌源，而胃癌病死率在我國居惡性腫瘤之首，應該引起我們的高度重視。

      傳統的清洗餐具的方式就是手洗。手洗餐具一般要經過洗滌、擦拭、放入消毒柜三個步驟。而餐具必須使用專用的并經清洗消毒的抹布擦拭干凈，并放入消毒柜消毒20分鐘以上才可符合國家相關食品安全標準要求。

      但是根據美國發布的研究報道顯示，我們平時使用的清潔餐具的百潔布、抹布上竟有超過362種細菌，數量甚至達到了5000億！這是多么驚人的數據。即便對抹布進行清洗消毒，上面還是會有殘留細菌，而這些細菌也會不斷地繁衍滋生，在潮濕環境下細菌的生長速度更為快速。據調查顯示，一條全新的抹布在使用一周后就有22億的細菌存在。也就是表明看似干凈的碗碟其實還潛藏著這么多細菌。

      而就目前來看，洗碗機在殺菌方面的成果還是十分理想的。洗碗機在高溫環境中清洗，可以將細菌消除，后續的烘干程序也可讓餐具不再接觸到百潔布、抹布，避免了交叉污染，餐具自然就沒有細菌了，我們的健康也得以保證。

      洗碗機之所以能將餐具清洗干凈都是源于它內部的清潔系統，一般經過高溫清洗、漂洗、烘干消毒這幾個重要的步驟，洗碗機可一鍵完成。

      從工作原理上來說，洗碗機是利用高速旋轉的噴淋臂噴射出壓力水柱，將餐具的污垢沖擊，再搭配高溫環境和洗滌劑，從物理、化學的不同層面清潔餐具，從而達到最終的干凈效果。洗碗機的高溫環境不僅可以溶解大部分的油污，也可以在清洗的同時將細菌殺死，更安全。

      根據國家市場監督管理總局在2018年最新發布的《餐飲服務食品安全操作規范》中第10條指出，符合國家相關食品安全要求的洗碗機可達到餐具消毒標準。

  洗碗機不僅可以提升工作效率、節約成本，最重要的是保證餐具衛生安全。除此之外，中共中央、國務院發布的關于“深化改革加強食品安全工作”的意見中強調要加強監管，切實落實企業食品安全主體責任，嚴格落實“處罰到人”要求，因此餐飲企業必須嚴格把控餐廳食品安全。